Foie de veau à la framboise
Vous aimez le foie de veau ? J'aime en manger quelques fois par an. Pas trop cuit, juste saisi c'est vraiment un abat de choix. Dommage que qu'il coûte si cher...
- 4 tranches épaisses de foie de veau
- Sel et poivre du moulin
- 2 cl d'huile d'olive
- Pour le sauce :
- 50g de framboises fraîches ou surgelées
- 20g de vinaigre de framboise pulpé
- Pour la fondue d'échalote :
- 200g d'échalote
- 20g de beurre
- 5 cl de vin rouge
- 20g de framboises
- 20g de vinaigre de framboise pulpé
Préparation
1
Commencez par éplucher les échalotes et coupez les en fines lamelles.
Faites revenir à feu doux les échalotes avec le beurre pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez le vin rouge, les framboises et le vinaigre de framboises. Assaisonnez.
Laissez compoter 30 minutes à feu très doux. Mixez les framboise avec le vinaigre.
Salez les tranches de foie de veau.
2
Saisissez le foie de veau sur les 2 faces.
Disposez la compotée d'échalote dans des assiettes chaudes et posez vos tranches de foie de veau dessus.
Décorez avec un petit trait de sauce.
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