Une recette d'entrée que j'ai déjà réalisé deux fois. La première avec de la chair d'écrevisse et la seconde que je vous présente, aujourd'hui, avec de grosses crevettes roses. Vous pourriez aussi imaginer utiliser des crevettes grises.

Ingrédients (4 à 6 personnes)

- 300gr de grosses crevettes rose
- 4 à 6 tranches de jambon Ganda
- 30gr de germes mixtes
- le jus d'un 1/2 citron vert
- 1,5 dl de fond de poisson
- 1 dl de crème fraîche
- 3 feuilles de gélatine (1,6 gr/pièce)
- 1 plant de ciboulette
- sel et poivre

Préparation

1. Au préalable, hachez grossièrement la ciboulette, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, battez légèrement 1/2 dl de crème fraîche et détaillez grossièrement les crevettes roses.

2. Portez le fond de poisson à ébullition et ajoutez-y les feuilles de gélatine après les avoir pressées. Laissez les se dissoudre entièrement.

3. Dans un grand bol, mixez finement les crevettes roses avec le fond de poisson et la crème fraîche battue. Salez et poivrez.

4. Portez un peu d'eau à ébullition et faites-y blanchir la ciboulette hachée pendant 2 minutes. Egouttez et mixez la ciboulette avec 1/2 dl de crème fraîche jusqu'à obtention d'une pâte verte bien lisse. Incorporez-y le jus de citron vert. Salez poivrez selon votre goût.

5. Mettez un cuillère à soupe de sauce à la ciboulette en décrivant un rond au milieu de l'assiette et dressez délicatement  les tourelles de mousse de crevettes (essayez de ne pas mélanger les deux préparations!).
Deposez une tranche de jambon par-dessus. Répartissez un peu de germes mixtes autour de la mousse et décorez d'un ou deux brins de ciboulette.