Kulich : gâteau de Pâques russe

Dissoudre la levure dans 10 cl de lait tiède et laisser reposer dans un endroit chaud, pendant 10 min. Tremper les raisins dans le rhum. Tamiser 125 g de farine dans une jatte puis ajouter le reste du lait tiède. Bien mélanger et ajouter la levure. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.

Pendant ce temps, séparer les jaunes d’œufs des blancs. Battre les jaunes avec le sucre, ajouter l’arôme de vanille et le rhum (réserver les raisins). Dans un autre saladier, battre les blancs avec une pincée de sel, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Au bout de 30 min, la pâte devrait être prête, ajouter les jaunes d’œufs puis les blancs. Mettre un peu de farine sur un plan de travail et pétrir pendant 10 min, en ajoutant petit à petit le reste de farine. Lorsque la pâte est élastique, incorporer le beurre par petites quantités. Mettre la pâte dans un saladier légèrement graissé, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h30.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pétrir de nouveau la pâte. Saupoudrer les raisins de farine puis les déposer avec les amandes et les fruits confits autour de la pâte. Continuer à pétrir, diviser la pâte en deux et placer dans des moules à panettone (à charlotte) recouverts de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. Enfourner et laisser cuire 45 à 60 minutes. Démouler et laisser refroidir.

Préparer le glaçage en mélangeant un blanc d’œuf avec du sucre glace. Ajouter un filet de jus de citron puis recouvrir le gâteau de ce glaçage.