Bouchées d’agneau tiède, sauce légère à la citronnelle

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 5 min

Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients Bouchées d’agneau tiède, sauce légère à la citronnelle : Pour 10

 

 

 

 

 

Pour les bouchées :
- 500 g d'agneau dégraissé
- 1 càc de graines de cumin
- 1 càc de graines de coriandre
- 1/2 càc de cannelle moulue
- 2 gousses d'ail
- 1 cm de racine de gingembre
- 1 oignon rouge
- 1 petit citron confit (ou 1/2 gros)
- 2 càs de chapelure maison
- 1 oeuf
Pour la décoration :
- 1 paquet de pistaches
Pour la crème légère :
- 120 g de crème liquide
- 4 càs de yaourt
- 8 bâtons de citronnelle
- du sel.

La crème légère :
Éplucher et émincer la citronnelle. Faire bouillir la crème, ajouter la citronnelle et retirer du feu. Laisser infuser. Filtrer, ajouter le yaourt et le sel. Servir dans des petits bols pour tremper les bouchées.
Les bouchées :
Mixer tous les ingrédients dans un robot en terminant par la viande.
Mouiller ses mains et former des boulettes de la taille d'une noix. Réserver.
Mixer les pistaches débarrassées de leur coque et rouler les bouchées une à une.
Faire chauffer de l'huile d'olive et faire dorer les bouchées. Servir tièdes accompagnées de la crème.