Hummus à la betterave 

Donne deux tasses

Un excellent substitut au hummus traditionnel. Cette recette donne une collation faible en calories.

Ingrédients                                                                                                         

• 3 betteraves moyennes, lavées, avec la peau
• 5 ml (1 c. à thé) huile d’olive
• 60 ml (¼ tasse) oignons en dés
• 2 gousses d’ail, hachées fin
• 5 ml (c. à thé) cumin moulu
• 250 ml (1 tasse) pois chiches en conserve, égouttés et rincés
• 60 ml (¼ tasse) tahini (graines de sésame moulues)
• 60 ml (¼ tasse) eau
• 60 ml (¼ tasse) jus de citron
• Crudités comme accompagnement.

Préparation

1. Cuire les betteraves dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois refroidi, peler les betteraves et les hacher sommairement. Cette étape peut être faite la veille.
2. Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le cumin et cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons soient tendres, soit entre cinq et dix minutes.
3. Ajouter les betteraves, le mélange d’oignons, les pois chiches, le tahini, l’eau et le jus de citron dans un robot culinaire et réduire en purée lisse.
4. Servir immédiatement ou conserver dans un contenant étanche au frigo jusqu’à trois (3) jours.

Valeur nutritive par portion
(45 ml ou 3 c. à table)

• Calories : 72
• Protéines : 3 g
• Lipides : 4 g
• Lipides saturés : 1 g
• Cholestérol : 0 mg
• Glucides : 8 g
• Fibres alimentaires : 2 g
• Sodium : 56 mg
• Potassium : 128 mg