Légumes vapeur, sauce aux noix

Cet assortiment de légumes est une excellente source de minéraux, de vitamines et de fibres.

Il se déguste avec une sauce aux noix et à l’huile d’olive,

riche en acides gras insaturés protecteurs du système cardiovasculaire.

Trucs du chef

Conseil du chef
Préparez toujours vos trempettes à l’avance. Conservez-les au moins 1 h au réfrigérateur

pour qu’elles soient bien froides. Leurs saveurs auront ainsi le temps de bien se développer

et de se marier entre elles.

Astuce
Proposez en hors-d’œuvre un assortiment de légumes crus présentés avec vos sauces préférées.

Pour varier, essayez des bâtonnets de fenouil et de chou-rave, des feuilles d’endive,

des petites carottes mauves, des tiges de bok-choy.

Préparation

• Pour la sauce, passez les noix au robot avec les filets d’anchois, les gousses d’ail et la crème.
• Versez dans une casserole, faites chauffer à feu très doux et incorporez l’huile peu à peu en remuant sans cesse
•  Relevez avec 1 ou 2 cuill. à soupe de jus de citron. Laissez refroidir.
• Faites bouillir un peu d’eau au fond d’une casserole munie d’une marguerite.
• Faites cuire les carottes 3 min puis plongez-les dans une bassine d’eau glacée pour stopper la cuisson.
• Faites cuire les poivrons 1 min et plongez-les dans l’eau glacée.
• Faites cuire les pois mange-tout ou les haricots 2 min puis plongez-les dans l’eau glacée.
• Égouttez les légumes au fur et à mesure et épongez-les dans du papier absorbant.
• Disposez joliment les légumes vapeur et les rondelles de radis (pour la couleur) sur le plat de service, autour du bol de sauce.

Apport nutritionnel

Apport par personne :
260 calories
Protéines : 5 g
Glucides : 15 g
Lipides : 20 g (dont saturés : 4,8 g)
Cholestérol : 35 mg
Fibres : 6,3 g
Potassium : 645 mg