Tomates farcies aux courgettes et au riz  

Les tomates farcies sont un grand classique . En alternative à la viande hachée, voici une version végétarienne à base de riz et de courgettes râpées. Tout simple et très bon !

• Préparation de la recette

• 1
  Préchauffer le four à th. 6 (180°C).
   
• 2
  Cuire le riz 20 min à l'eau bouillante salée. Égoutter après cuisson.
   
• 3
  Couper le chapeau des tomates, évider le cœur. Saler légèrement l'intérieur. Poser les tomates à l'envers dans un plat à four pour les laisser s'égoutter. On peut mettre aussi les cœurs de tomates dans le four.
   
• 4
  Laver les courgettes, couper les extrémités, garder la peau. Les râper au robot.
   
• 5
  Battre les œufs en omelette, saler et poivrer. Ajouter la farine, le riz cuit égoutté, le parmesan et les courgettes râpées. Mélanger le tout.
   
• 6
  Farcir les tomates de ce mélange, couvrir les tomates de leur chapeau.
   
• 7
  Enfourner le plat et laisser cuire 30 min jusqu'à ce que les tomates soient dorées. Si besoin, ajouter un peu d'eau dans le plat en cours de cuisson pour éviter que les tomates attachent au plat.
   
• 8
  Servir tiède ou chaud.
   
• C'est prêt !