Recette de tartare de daurade de François Champsaur

Pour 4 personnes 

Ingrédients

1 belle daurade  

2 ou 3 brins de ciboulette 

Quelques feuilles de coriandre 

Quelques fleurs de pissenlit (à ramasser dans les collines) 

Fleur de sel de Camargue, poivre en grains, vinaigre de riz, vinaigre balsamique, huile d'olive 

Le jus d'un demi-citron 

Préparation

1. Après avoir bien rincé le poisson, enlevez la peau. 

2. Détachez délicatement les filets en faisant attention aux arêtes, coupez-les en dés. Réservez dans un plat creux.  

3.Ajoutez à votre guise huile d'olive, le jus du citron et les autres ingrédients du marché. Gardez au frais.  

4.Servez avec une cuvée Les Genêts, un blanc bio bien frappé du Château de Roquefort (côtes de provence).