De retour chez soi
Boîte à outils :
Ranger ses courses
Chaque produit se range en fonction de la température à laquelle il doit être conservé :
- Au congélateur, on range les produits congelés (entre -18°C et -9°C).
- Au réfrigérateur (entre 0°C et 8°C), c’est la place des produits dits « frais » c’est-à-dire mis sous emballage étanche et maintenus à température froide après fabrication.
- Dans le placard, à température ambiante, on garde tous les autres produits.
- La date limite de consommation (DLC) est la date jusqu’à laquelle l’aliment peut être consommé. Elle se traduit par la mention « A consommer jusqu’au... », suivie de l’indication du jour et du mois et éventuellement de l’année. Elle concerne uniquement des denrées périssables et susceptibles de devenir dangereuses pour la santé au-delà de cette date : les produits frais, vendus en libre service dans les rayons réfrigérés des magasins (charcuteries, viandes, produits laitiers, plats cuisinés...).
- La date limite d’utilisation optimale (DLUO) figure sur tous les produits d’épicerie, les conserves les boissons et les produits surgelés. Elle se traduit par la mention : « A consommer de préférence avant », suivie d’une date plus ou moins précise. L’aliment peut encore être consommé après la DLUO mais la qualité gustative de l’aliment aura sans doute diminué.
Ce qui va au congélateur
En revenant des courses, les premiers produits à ranger sont ceux qui vont au congélateur. Dans le congélateur, on range les produits de manière à ne pas surcharger les compartiments. En effet, le froid doit pouvoir circuler entre les produits pour assurer une température constante et permettre une bonne congélation.
Même si les produits surgelés se conservent longtemps, pensez à surveiller leurs dates limites de consommation.
Ne pas oublier de dégivrer son congélateur tous les 3 mois, pour éviter une surconsommation d’énergie.
Comment congeler mes plats « maison » ?
Congeler les restes permet de les conserver plus longtemps : il est important de bien laisser refroidir les aliments avant de les mettre au congélateur. Tous les aliments peuvent être congelés à l’exception des pâtisseries à base de crème, des gâteaux secs et des œufs. Pensez à noter, sur les contenants, la date de mise au congélateur. Pour contrôler leur date de péremption, voici quelques repères de conservation :
- Viande et poisson : 3 mois au congélateur
- Pain : 3 mois au congélateur
- Fruits : 6 à 12 mois au congélateur
- Légumes : environ 10 mois au congélateur
- Beurre : 6 à 9 mois au congélateur
Attention : un produit décongelé ne peut être recongelé.
Produits congelés, produits surgelés : quelle différence ?
- La surgélation est une technique industrielle qui permet un refroidissement très rapide, à des températures très basses. Les aliments sont préemballés et doivent être stockés à -18°C jusqu’à utilisation par le consommateur.
- La congélation est une pratique « maison » qui permet d’augmenter sensiblement la durée de conservation des aliments en les plaçant à température très basse (-18°C à -9°C).
Ce qui va au réfrigérateur
Dans un deuxième temps, rangez les produits frais au réfrigérateur. Avant d’y ranger vos produits, assurez-vous que la température du réfrigérateur est réglée sur le thermostat 0°C à +4°C. Cette température est optimale pour la conservation des produits et elle permet de limiter le développement de microbes (bactéries notamment).
Quel ordre de rangement respecter ?
- Zone froide (< 4°C) – haut du réfrigérateur :
- Viandes et poissons crus, crustacés
- Charcuterie
- Plats préparés
- Fromages (lait cru)
- Produits frais entamés
- Produits en décongélation
- Zone fraîche (4–6°C) – milieu du réfrigérateur :
- Produits laitiers
- Desserts lactés
- Fromages frais et crème fraîche
- Fruits et légumes cuits
- Viandes et poissons cuits
- Zone tempérée (6–8°C) – bas du réfrigérateur :
- Fruits et légumes frais (dans le bac prévu à cet effet)
- Zone tempérée (6–8°C) –porte du réfrigérateur :
- Boissons
- Œufs
- Beurre
- Confiture entamée
- Condiments en tubes ou en bocaux
Comment y ranger les aliments ?
- Retirez les emballages en carton autour des packs pour ne garder que l’emballage nécessaire.
- Ouvrez la porte du réfrigérateur à bon escient pour conserver une bonne chaîne du froid et éviter la condensation d’eau.
- Ne surchargez pas votre réfrigérateur pour permettre au frais de circuler.
- Nettoyez votre réfrigérateur au vinaigre blanc ou au désinfectant toutes les 2 semaines.
Ce qui va dans les placards
Pour limiter le gâchis et mieux surveiller les dates de péremption des produits, disposez les produits que vous venez d’acheter au fond du placard, et ramenez les plus anciens devant.
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