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| Tarte façon pralines aux pistaches et pandan |
Pour la pâte sablée :
- 80 g de purée d'amande complète ou blanche
- 120 g de poudre d'amande
- 1 blanc d'oeuf
- Fructose ou autre sucre IG bas
- 40 cl de crème liquide 30 %
- 50 g de fructose
- Arôme pandan (chez le chinois)
ou colorant vert - des pistaches
Préparation de la garniture : Dans une casserole mettre les ingrédients sauf les pistaches. Faire bouillir jusqu'à épaississement en remuant constamment. Le lait monte au début donc prenez une casserole haute. Lorsque vous ferez un sillon avec la spatule en bois, c'est que la crème est prête. On dirait du lait concentré épais. Laisser refroidir.
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| Consistance de la crème |
Attention ne goûter pas la crème ou il n'y en aura plus pour les tartelettes.
Torréfier les pistaches dans une poêle bien chaude tout en remuant. Laisser refroidir et les concasser.
Une fois la pâte brisée cuite et froide, démouler sur un plat de service et garnir avec la crème au pandan. Mettre des pistache concassée dessus.
Vous allez faire un tabac, car c'est la même texture que les tartes praline habituelles mais à la pistache et d'un vert extraordinaire !