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| Tarte au flan au citron Photo by Spicy |
Pour la pâte brisée :
- 100 g de farine de soja
- 50 g de poudre d'amande
- 2 cs de lait végétal ou eau
- 1 œuf
- 1 cs de purée d'amandes
- 1/2 cc de levure sans phosphate
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cc d'agar agar
- 1/2 litre de lait écrémé
- 20 cl de de jus de citron
- 50 g de fructose ou édulcorant
- Le zeste de 2 citrons
Préchauffer le four à 180°. Préparer la pâte en mélangeant d'abord les poudres, puis mettre la purée d'amande afin d'avoir comme du sable. Incorporer l'oeuf, rassembler pour former une boule sans pétrir en rajoutant petit à petit un peu de liquide (eau ou lait). Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Foncer la pâte dans un moule à tarte (ou moules individuels). Mettre dessus un moule plus petit et cuire la pâte en mettant le moule sur la grille du bas du four pendant 10-12 min.
Préparer le flan en mélangeant les jaunes d’œufs, le jus de citron et le sucre dans un saladier. Dans une casserole mettre le lait, l'agar agar et le zeste des citrons (enlever le zeste avec un économe), faire bouillir 3 min à gros bouillons tout en remuant. Laisser infuser le temps que le lait tiédisse. Lorsque le lait est tiède, le verser sur les oeufs en enlevant les zestes à l'aide d'une passette (personnellement je les laisse lorsqu'ils sont râpé, je trouve que cela accentue l'arôme du citron) et mélanger au fouet sans faire de mousse. Remettre à épaissir sur feu moyen tout en remuant. Laisser refroidir un peu et verser sur la tarte. Lorsque la pâte est précuite, la garnir. Cuire 10 - 15 min à 180°. Servir tiède
Préparer le flan en mélangeant les jaunes d’œufs, le jus de citron et le sucre dans un saladier. Dans une casserole mettre le lait, l'agar agar et le zeste des citrons (enlever le zeste avec un économe), faire bouillir 3 min à gros bouillons tout en remuant. Laisser infuser le temps que le lait tiédisse. Lorsque le lait est tiède, le verser sur les oeufs en enlevant les zestes à l'aide d'une passette (personnellement je les laisse lorsqu'ils sont râpé, je trouve que cela accentue l'arôme du citron) et mélanger au fouet sans faire de mousse. Remettre à épaissir sur feu moyen tout en remuant. Laisser refroidir un peu et verser sur la tarte. Lorsque la pâte est précuite, la garnir. Cuire 10 - 15 min à 180°. Servir tiède
Conseil cuisson : attention la farine de soja à tendance à dorer très vite, je vous conseille d'ajuster la température de votre four ou mettre une feuille d’aluminium si besoin au dessus de la quiche.