Frittata au poivron rouge et fenouil

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à table) d’huile de canola
• 375 ml (1 1/2 tasse) de poivron rouge haché
• 375 ml (1 1/2 tasse) de fenouil haché
• 175 ml (3/4 de tasse) d’oignons rouges hachés
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
• 250 ml (1 tasse) de pommes de terre blanches, pelées, coupées en cubes
• 8 gros œufs
• 50 ml (1/4 de tasse) de lait 1%
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
• 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar, faible en matières grasses
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage feta, réduit en matières grasses, émietté

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 º C (400 º F). Vaporiser un plat en verre allant au four de 22 x 33 cm (9 x 13 pouces) d’huile de canola en aérosol et mettre de côté.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif. Ajouter les poivrons rouges, le fenouil, les oignons et les graines de fenouil; faire revenir de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Retirer du feu et ajouter les pommes de terre. Répartir uniformément le mélange de légumes au fond du plat en verre.
3. Dans un petit bol, fouetter les œufs avec le lait et le poivre noir. Verser sur les légumes. Puis, saupoudrer uniformément le dessus de fromage cheddar et de fromage feta. Faire cuire au four, déjà préchauffé, pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits.

Conseil: Pour une touche élégante et personnelle, faire cuire et servir dans des ramequins individuels.