Les groupes d'aliments - Les équivalences - L'équilibre alimentaire

LES PRINCIPAUX GROUPES D ALIMENTS :

Quelques définitions:
ALIMENT: Substance non toxique et capable d'apporter à l'organisme tout ce dont il a besoin pour fonctionner correctement.
NUTRIMENT: Substance assimilable directement par l'organisme

Les aliments sont classés en six groupes.

1er groupe : LES PRODUITS LAITIERS
protéines animales. vitamine a, b, d
lipides animaux minéraux (calcium)
ex: lait fromage yaourts
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2ème groupe : VIANDE OEUF POISSON
protéines et lipides animaux. Vitamine a, d, b12
Ex: Bœuf porc mouton charcuterie fruits de mer oeuf poisson volaille lapin
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3ème groupe : FECULENTS
glucides complexes, vitamine a, b
Protéines végétales, fibres et minéraux
ex: pain riz pâte pomme de terre haricots secs lentilles viennoiserie
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4ème groupe : VEGETAUX FRAIS
glucides complexe vitamines c, a eau
protéines végétales fibres et minéraux
Lipides végétaux
ex: carotte tomate poireau radis melon pomme orange fraise
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5 ème groupe : CORPS GRAS
lipides animaux et végétaux vitamines A D E K
ex: beurre crème huile et margarine
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6ème groupe : PRODUITS SUCRES
glucides simples, minéraux
ex: sucre miel chocolat confiserie
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boissons : minéraux dans l'eau, alcool
saccharose dans les boissons sucrées
ex: eaux soda vin bière thé café infusion
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LES EQUIVALENCES PRINCIPALES

L'utilisation de ces équivalences permet de varier les menus en remplaçant un aliment par un autre de la même catégorie pour varier les repas

EQUIVALENCES ENERGETIQUES

1 gr de glucide fournit 4 kcalories
1 gr de protide fournit 4 kcalories
1 gr de lipide fournit 9 kcalorie

1000 calories = 1 Kcal = 4,185 Kj.

EQUIVALENCES PROTIDIQUES

10 gr de protéines sont apportés par: 50 gr de viande, où 50 gr de poisson où 40 gr de jambon ou 1 oeuf.

EQUIVALENCES CALCIQUES

150 mg de calcium sont apportés par: 125 ml de lait ou 1 yaourt ou 100 gr de fromage frais.

LES BESOINS NUTRITIONNELS DE L'ORGANISME

L'alimentation doit être équilibrée, afin:

- d'assurer une bonne croissance pendant l'enfance et l'adolescence
- de prévenir certaines maladies à l'age adulte, en particulier les maladies cardio-vasculaires, l'obésité..
- de lutter contre les carences responsables de maladies dites nutritionnelles

C'est la quantité de nutriments que le corps a besoin pour fonctionner et qui compense les pertes

ROLE DES ALIMENTS

Les aliments jouent un rôle non seulement énergétique mais un rôle plastique (ou constructeur):
-les lipides et les glucides sont des aliments énergétiques.
-Les protéines sont utilisées comme matériaux de construction.
-le calcium est un constituant fondamental des os.
-l’eau permet le transport de nombreuses substances, participe aux réactions d'hydrolyse.
-Les minéraux et les vitamines participent au système immunitaire.

EQUILIBRE ALIMENTAIRE

Nos menus doivent être équilibrés en fonction de notre age, sexe, poids, lieu de vie et de nos activités physiques (sportives, loisirs, travail); les menus doivent être variés avec un représentant de chaque groupes d'aliments.

UNE METHODE POUR EQUILIBRER UN MENU

4.2.1 G P L
-4 glucides = Légumes et fruits crus/ légumes cuits/ féculents/ prod sucrés
- 2 protides = viande/ poisson/ oeuf et laitage
- 1 lipide = huile, beurre...

LE METABOLISME BASAL :

Dépense d’énergie mesurée chez un sujet au repos complet, à jeun, dans une pièce de 18 à 20°C.
Chez l’adulte = 1800 Kcal environ

DEPENSES SUPPLEMENTAIRES :
Liées à la régulation de la température corporelle, au travail digestif, à l’activité physique.
Environ 2500 Kcal pour une activité modérée.
Environ 4500 Kcal pour un travailleur de force
Environ 2000 Kcal chez le vieillard.

ALIMENTATION EQUILIBREE :
Les repas doivent être équilibrés durant la journée.
-petit déjeuner = 25% de l’apport énergétique de la journée
-déjeuner = 35%
-collation = 10%
-dîner = 30

les glucides représentent 55% de la ration énergétique journalière.
Les protides 33%
Les lipides 12%
La ration alimentaire d’eau est d’environ 2L