| Plat facile - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 25 minutes |
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| • Progression de la recette Préparation de la sauce vierge Préparer la veille la sauce vierge pour la laisser infuser 24 h. 1. Rincer et presser les algues, puis les hacher. 2. Mélanger le tout 3. Laisser infuser 24 h. Préparation du cabillaud Faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes les morceaux de cabillaud. Les arroser légèrement d'huile d'olive, saler au sel de Guérande, et poivrer. Préparation des légumes Après avoir coupé à la mandoline les courgettes jaunes et vertes, les poêler à cru à l'huile d'olive pendant 5 minutes. Saler légèrement. Dressage sur assiette Disposer les légumes, puis le cabillaud. Napper de sauce vierge. Parsemer de poudre d'algues. Vin conseillé (avec modération) Montlouis-sur-Loire 2010, Premier rendez-vous. Lise et Bertrand Jousset. 37270 Montlouis-sur-Loire. 02 47 50 70 33. Un blanc bio sec délicat, avec beaucoup de fraîcheur et de vivacité. 12 Euros la bouteille départ cave. • L’avis de Dorothée, diététicienne de La Clinique du Poids Composition nutritionnelle Une portion de cette recette apporte : 240 kcal avec 26 g de protéines, 13 g de lipides et 5 g de glucides. Equivalences Cette recette représente une portion de poisson maigre avec peu de matière grasse + une portion de légumes cuits avec peu de matière grasse. Intérêt nutritionnel La chair du cabillaud à une saveur douce, elle est très fragile et délicate au palais. Le cabillaud fait partie des poissons « maigres » avec une teneur en lipides légèrement inférieur à 1 %. Cette faible teneur en lipides lui confère une excellente digestibilité. • Le chef : Jacques Cagna |
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