Recette du ceviche de bar de Bertrand Grébaut, du Septime

Pour 4 personnes 

Ingrédients

300 g de filet de bar sans la peau (ou du maigre ou de la daurade) 

1 botte de coriandre  

1 barquette de framboises  

1 oignon rouge  

2 citrons verts 

Préparation

1. Taillez le bar en cubes de 1,5 cm environ.  

2. Dans un cul-de-poule mettez à mariner le bar, un petit oignon rouge tranché finement à la mandoline, la coriandre effeuillée, les framboises et le jus des citrons. Laissez cuire le poisson dans l'acidité en remuant de temps en temps délicatement une dizaine de minutes. 

3. Servez dans un bol avec une grosse cuillerée à soupe du jus de la marinade. Dégustez!